Camarones al Coco

Ingredientes

• 1 kg de camarones grandes, limpios y desvenados
• ½ taza de harina
• ½ taza de fécula de maíz
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharada de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de agua helada
• 2 tazas de coco seco rallado
• ¼ litro de aceite vegetal para freír
• ½ taza de mermelada de naranja
• ¼ taza de mostaza dijon
• ¼ taza de miel de abeja
• ¼ cucharadita de salsa picante

Preparación

1. Pela, desvena y lava los camarones. Sécalos bien con toallas de papel.
2. En un tazón, mezcla harina, fécula de maíz, sal y pimienta blanca. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y agua fría. Mezcla hasta formar una pasta homogénea.
3. En otro recipiente, pon el coco rallado. Sumerge los camarones de uno en uno dentro de la pasta anterior y luego pásalos por el coco. Una vez cubiertos, coloca cada camarón en el sartén con aceite bien caliente y fríelos unos 4 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
4. Colócalos sobre una charola y hornea en el horno precalentado a 150° centígrados durante 5 minutos.
5. Para preparar la salsa, combina la mermelada, mostaza, miel y salsa picante. Mezcla bien. Sirve los camarones con la salsa a un lado.